当農園のコーヒー栽培は、農薬不使用、少耕起、少肥料による、

自然栽培に近いスタンスでおこなっています。

 

 

（農薬についての考え方）

 

当農園では「消毒、防虫等の化学的農薬」は使用していません。

 

現在のところ、当農園においては諸外国のような致命的な被害をもたらす病害虫は発生しておりません。

そのため特に使う必要性自体もないと考えています。

 

もちろん、野鳥やバッタやカタツムリのチェリーの食害によって、

豆が育たなかったり、豆に腐食が増えることはあります。

 

そのため過去にごくわずかではありますが、当農園でも

カタツムリやバッタなど、コーヒーの葉や実を食害する

虫の予防のために、食酢と島唐辛子を水で希釈したものを

使ったことがありますが、現在は使用していません。

 

しかしこの場合の「食酢」に関しても、

現行法律では厳密に言うと「農薬」と判断されてしまうそうで。

 

「酢は人が食べると健康食品で、畑に使うと農薬になる」

 

この矛盾は多くの農家たちが疑問に思っている所ではないでしょうか。

 

一方で、日本国内の有機栽培の基準となっている、

ＪＡＳ法の規格に適合している畑であっても、

農薬が一部使用できることになっているそうです。

 

食酢は農薬であり、有機栽培で化学的消毒が可能…という現実。

このようにそもそも「農薬の定義」自体が曖昧で、

判断がとても難しいものだと理解している所です。

 

そのためなのか、現行法では「有機」の基準はありますが、「無農薬」の基準はないようです。

 

そこで当農園では独自の判断にはなりますが、必要に応じて「農薬不使用」という表現をしております。

 

ちなみに過去に当農園で使用した忌避剤は下記のみです。

 

・食酢と島唐辛子を水で希釈したもの

 （2018年以降はいっさい使っていません）

 

 

（肥料についての考え方）

 

自然栽培（無農薬、無肥料、不耕起）寄りの発想から、

ごく少量の有機系肥料を使用しています。

 

コーヒーの成育状況に応じて、

下記肥料を年に1～2回程度施肥します。

 

今まで使用したことのある肥料、土壌改良材は、下記の通りです。

 

コーヒーチェリーの皮

コーヒーかす（ドリップ後の焙煎コーヒー豆）

コーヒー生豆（虫食いなどの欠点があり使用できないものなど）

コーヒー豆（焙煎度合がそろわずはじかれた豆など）

米ぬか

油かす

ココピート（ヤシがら）

たい肥（牛、豚、鶏のミックス）

有機入り液肥「はっする」「はつらつ」（成分はカツオエキスなど）

枯草（落ち葉、雑草）

 

 

昨今、農薬には消費者のみなさんも敏感なのですが、

意外と見落とされがちなのが肥料の過剰投与です。

      

そのため当農園では、いわゆる「礼肥」として、収穫後に上記の有機系肥料を、

ごく少量与える形で、安全かつ、食物資源の循環にも配慮した

肥培管理を心がけていきたいと思っております。

 

 

（精製方法についての考え方）

 

一般家庭でも取組みやすい精製方法の確立を目指しています。

 

「沖縄県でコーヒーを自給自足する人を増やす」

というミッションを達成すべく、高額な機械を使わずにできる

方法を模索しています。

 

 

（精製方法）

 

まだまだ発展途上で研究中ですが、現在は下記のような方法をとっております。

 

家庭でも行いやすいウォッシュド方式

 

１　完熟したチェリーから手摘みで収穫

２　重量計測後、その日の内に手回しの皮むき器（中国製パルパー）で皮をむき、未熟豆などを適宜選別

４　ヌメリ(ミューシレージ)を落とすため水と手作業で洗う。

５　主に室内で扇風機の風を当て続けて乾燥

６　パーチメント（殻）がむきやすくなってきた頃に、家庭用精米機で脱穀

 

以上

 

 

最後に

 

近い将来ブランド化が進むであろう、沖縄県産コーヒー。

 

一方で、私はそのブランド化によっておきる

デメリットへの配慮や対応も

必要ではないかと考えます。

 

沖縄県産コーヒーの高級化によって

 

「地元の人には手が届かなくて飲めない」

 

という状況が生まれたり、

栽培競争激化や劣化品の流通が生じる…などといった多くの生産国がたどった道を

進むことも予想されるからです。

 

残念ながら歴史的にコーヒーは

産地からの搾取によって成り立ってきた…

という負の側面も持つ作物です。

できる限り今後はそうならないように、

沖縄の栽培農家さん自身が、

質や価格を適正にコントロールできることが大事ではないかと思っています。

 

自分たちで栽培、精製、焙煎、抽出を行い、

まずコーヒーの自給自足ができる状況を作ること。

 

その上で、

 

世界に通じるブランド化を目指す人がいて、

洗練された逸品を作る人がいて、

大衆化を目指す人もいて、

ホームメイドコーヒーを楽しむ人がいる…

 

そんな思い思いのコーヒーづくりを楽しむことができる沖縄北部地域。

 

当店がそんな地域づくりの一助となれるよう、これからも精進してまいります。

 

DONABE-COFFEE

船田　弘

 

（2025年2月文書修正）